传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影

编辑:小豹子/2018-10-19 15:47

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  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影

  时间:2017-05-26 10:00 来源:衡水新闻网—衡水晚报

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  随着时代的发展,古法酿酒传统技艺逐渐被现代化的机械生产所取代,为了传承和保护传统酒文化,24日,十八酒坊之一义庆隆酒坊第19代传人郑玉江在衡水民俗博物馆重现传统酿造工艺,令人在酒香中一饱眼福。

  

  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影:架天锅。

  

  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影:上甑桶。

  

  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影:放酒糟。

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  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影:出酒。

  

  传统技艺重放异彩——义庆隆酒坊恢复古法酿酒技艺展示剪影:来一杯。

  随着时代的发展,古法酿酒传统技艺逐渐被现代化的机械生产所取代,为了传承和保护传统酒文化,24日,十八酒坊之一义庆隆酒坊第19代传人郑玉江在衡水民俗博物馆重现传统酿造工艺,令人在酒香中一饱眼福。

  活动现场立着一个木质的甑桶。甑桶上架着一口巨大的锅,锅分上下两层,上面的锅底设有一个装酒漏斗,接着一根导酒管。下面的锅里被酿酒师们填满发酵半年之久的五谷酒糟,上面的锅里装满冷水,然后密封上盖。基座上柴火旺盛,蒸煮酒糟,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗,酒从导酒管道流出,这就是用古法出的酒。

  用这种原始的方法酿制的酒,虽然出酒率不高,但即使是鲜酒,也是极富口感的。这就难怪在现场品过美酒的人都竖起了大拇指:“好酒!好酒!”

  用这种传统工艺酿造的衡水酒曾香飘百年。清朝中期,以问津街义庆隆酒坊为代表的十八家酒坊达到鼎盛,他们采用古法酿造,所酿之酒各有千秋,有的用井水制作,有的用河水烧成,有的取坑水酿制……所成美酒醇香清雅、甘冽丰柔,风味各具特点,代表着当时衡水酿酒业的最高水平。随着时代的发展,十八酒坊已悉数凋落,郑玉江是唯一一个仍在制酒行业的酒坊后人,他表示,恢复传统技法不仅是让大家了解这种文化,更是想把这种技艺保护传承下去,让我们的后人还能见到这种工艺。

  为了展现衡水的酒文化,衡水民俗博物馆也专门开辟出一个旧传统酒文化体验区,体验区1比1复原酿酒作坊,并陈列数百件有关衡水酒文化的展品,让市民领略不同时期的衡水酒文化风采。

  衡水晚报记者 刘晓菲 文/图

  (责任编辑:丹微)

  

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