汾州八大碗制作技艺(汾阳)(传统技艺)(0002)

编辑:小豹子/2018-10-19 15:47

  汾州八大碗制作技艺

  省级批次:省级第二批

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  (摘自山西文化云)

  汾阳土地肥沃,物产丰富,交通便利,历史上是一个商贾云集的重镇。优越的地理环境、政治经济与历史文化,催生了汾州传统宴席制作技艺,并且代代相传至今。

  汾州传统宴席集历代汾阳传统菜肴凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)精华,共分“四盘八碗席”、“八盘八碗席”(二八八席)、“八盘八碗八烩碗席”(三八八席)三种,其中“八盘八碗席”使用最为普遍。汾州传统宴席选料讲究细、特、鲜、嫩,炒、炸、烩、熘、蒸、炖等烹饪技高一筹。汾州传统宴席的菜式造型美观、色泽清亮雅致。这种独特风格与凤凰彩票网(fh643.com)精致的食材选用和高超的技艺展示密不可分。汾州传统宴席尤重制汤,汤的使用和熬制是核心技艺,也是区别于周边其他宴席的最明显标志。今日的汾州传统宴席更注重刀工、刀法和上席的感官效果,讲究菜品与器皿在色彩、图案、形态上的和谐搭配。

  汾州传统宴席制作技艺作为山西地方饮食的重要组成部分,它反映了汾阳民众的生存状态、生产习俗、生活风貌、伦理观念以及当时的社会形式、自然环境、宗教信仰和科技发展状况,具有重要的历史文化价值。

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